L'onglet est une viande au caractère bien particulier. Grâce à une flore trés riche sur le plateau de l'Aubrac, où les vaches Aubrac pâturent, la viande est persillée, de couleur rouge vif avec un grain fin.
C'est une viande qui est très tendre après maturation.

Cuites au barbecue ou à la plancha, elles feront l'unanimité à coup sûr.