Bien choisir vos châtaignes

Fraîche, elle est brillante, lisse et lourde dans la main, signe qu’elle est pleine. Facile à vérifier : tâtez-la, il ne doit pas y avoir d’espace entre l’écorce et l’amande. Fragile, elle ne se conserve pas plus de quatre ou cinq jours dans le bac à légumes.

Comment les cuire ?

La préparation avant la cuisson

Avant toute chose, nettoyez les châtaignes avant de les cuire. Plongez-les simplement dans l’eau froide pendant quelques minutes afin d’écarter les fruits abîmés,

Comment les reconnaître ? Contrairement aux châtaignes saines, les fruits abîmés surnageront ! Une fois nettoyées, vous allez pouvoir cuire vos châtaignes de différentes façons !

Au four

La cuisson la plus facile est celle au four pour réaliser des châtaignes grillées ! C’est tout simple : il vous suffit d’inciser la coque des châtaignes sur le côté et de les disposer sur une plaque de cuisson ou dans un plat à four. Enfournez-les pendant 20 à 25 minutes à 220°C jusqu’à ce qu’elles noircissent. Laissez-les refroidir puis retirez leur écorce.

A la poêle

Cette cuisson est plutôt rapide. Munissez-vous d’une poêle à châtaignes afin d’en optimiser la cuisson. Incisez le côté bombé des fruits en forme de croix. Une fois que la poêle est bien chaude, faites-y griller les châtaignes pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme. Baissez ensuite l’intensité du feu ou du gaz et laissez cuire les châtaignes pendant encore 12 minutes en prenant garde de remuer fréquemment. Elles seront cuites lorsque l’incision en forme de croix s’agrandira. Laissez-les refroidir et épluchez-les.

A l’eau bouillante

Cette cuisson est la plus longue. Faites bouillir un grand volume d’eau dans un faitout avec un peu de sel et une cuillère d’huile. Incisez l’écorce des fruits le long de leur base de couleur claire. Lorsque l’eau est à ébullition, plongez y les châtaignes pendant 30 minutes. Egouttez-les et épluchez-les.

A la vapeur

La cuisson à la vapeur est la plus rapide et aussi celle qui garantira au mieux la qualité nutritionnelle des fruits. Préparez votre cuiseur vapeur ou votre cocotte minute. Ensuite, incisez les châtaignes en forme de croix et faites-les cuire dans le panier vapeur pendant 4 à 7 minutes selon leur calibre. C’est prêt !