Le mystérieux et très convoité champignon est sans conteste un des produits vedettes de notre étal.

Produit rare et exceptionnel, la truffe noire (ou Tuber Melanosporum) se récolte de la mi-novembre à la mi-mars dans les truffières à l’aide d’un chien truffier, d’un cochon ou d’une mouche. On appelle « cavage », l’action de creuser le sol pour y chercher les truffes.

Cette truffe a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés.

Son goût finement poivré rappelle les odeurs déjà citées. Elle agrémente tout ce qui est à son contact.