On la reconnait à ses rides profondes et à son chapeau jaunâtre en forme d’entonnoir. Elles ont un goût raffiné et une chair ferme et compacte, ce qui sont des atouts majeurs pour les chefs cuisiniers qui aiment la mettre au menu lorsqu'elle est de saison.

En omelette, dans une sauce ou encore un gratin, la girolle se prête à de nombreuses recettes.

Elle se déguste seule ou en accompagnement. Avec le poisson, c’est un vrai régal. Elle agrémente parfaitement les viandes blanches, la côte de veau et les rôtis de porc. Légèrement poêlée, elle se marie agréablement bien à l’omelette.

Notre conseil : Pour garder son gout très fin, il ne faut pas la mélanger avec de l’ail.