Sa couleur orange est du, à la présence de pigments, les caroténoïdes. Ce légume est riche en béta carotène ou provitamine "A".

Les possibilités culinaires de la carottes sont très larges : depuis la carotte râpée classique assaisonnée ou avec des graines de cumin, jusqu’au gâteau de carotte, et en passant par la plupart des plats de la cuisine traditionnelle française