Grâce leur coloration naturelle, ils donneront de la couleur à vos assiettes d'automne.

Longtemps coloré, le chou-fleur est aujourd'hui surtout connu pour sa blancheur. C'est par des croisements successifs que les variétés blanches actuelles sont apparues. Les anciennes variétés de choux-fleurs montraient naturellement une grande diversité de couleurs, et ce sont ces variétés qui, remises au goût du jour, sont cultivées maintenant.

Les pigments de couleur sont naturellement crées par la plante :

Le pigment orange provient du carotène, que l'on trouve dans la carotte, et qui est un précurseur de la vitamine A.

Le pigment violet est de la famille des anthocyanes, antioxydants puissants.

Et enfin le chou-fleur vert doit sa couleur à la présence de chlorophylle qui le rend doux !