L'huître creuse Crassostrea Gigas de la Fine de Cancale est élevée en baie du Mont-Saint-Michel, ce qui lui permet d'être alimentée par des marées classées parmi les plus fortes du monde.

C'est une huître à chair ferme, qui nécessite 3 à 4 années d'élevage et qui se mange aussi bien crue que cuisinée. Les différentes manipulations effectuées pendant sa croissance permettent l’obtention d’une huître de qualité constante, à la chair et au goût uniques... une explosion d'iode ainsi qu'une sensation doucement salée qualifient la Cancale.